Recette de pâtes fraîches bio
Halte aux idées reçues : Non, il n’est pas compliqué de confectionner des pâtes fraiches à la maison. La preuve avec cette recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de farine Type 0 bio
3 oeufs bio
Versez la totalité de la farine sur un plan de travail
Faites un puit
Cassez les oeufs un à un au centre du puit
Battez les oeufs à la fourchette pendant 1 à 2 minutes
Ajoutez peu à peu la farine prélevée sur les parois du puit
Incorporez le restant de la farine avec vos mains dès que le mélange n’est plus liquide
Travaillez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et ferme
Pétrissez avec la paume de la main pendant environ 10 minutes (Si la pâte est trop humide ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche incorporez y un peu de lait.)
Posez la boule obtenue après pétrissage sur une assiette et couvrez la d’un torchon propre et sec
Laissez reposer 20 minutes
Abaissez la pâte au rouleau ou à la machine à pâtes en petites étapes jusqu’à ce que l’on voit à travers
Découpez la pâte à la machine ou à la main :
Pour des lasagnes : coupez des rectangles de pâtes
Pour des tagliatelles, papardelles ou fettuccine, enroulez la pâte sans la serrer, coupez des rondelles de 5mm pour le fettuccine, 8mm pour des tagliatelles, 2cm pour des pappardelles
Déroulez les pâtes et étalez les sur un torchon sec et propre
Cuisez les dans un grand volume d’eau bouillante salée
Servez avec la sauce de votre choix, un filet d’huile d’olive du beurre et bien sûr du Parmigiano reggiano
Bon Appétit,



















