La sublime et très rare fraise Ribera
Nous sommes particulièrement fiers aujourd’hui de vous présenter la confiture de fraise Ribera de Colle Vicario. Et ce pour plusieurs raisons :
- Cette variété de fraises typique de Sicile et plus exactement de Ribera est extremement rare. Sa production mondiale est de 15 hectares ! Rendez-vous compte !
- Le mouvement Slow Food a décidé d’en faire la promotion et participe à sa préservation via quelques petites productions locales dont notre producteur Colle Vicario.
- Les fraises des bois de ces pots ont été récoltées à la main il y a quelques semaines seulement. Elles ont ensuite été cuites avec du sucre de canne. Sans aucun additif, bien sûr !
- Colle Vicario nous a fait l’honneur de nous en fournir en de très petites quantités (les vents chauds du printemps sicilien ne lui laisse que peu de répit).
- Enfin et surtout, cette fraise des bois est absolument exquise et s’exalte en préparation confiturière.
Complément d’avant-garde pour une cuisine d’auteur !
Chers gourmets créatifs,
La cuisine d’avant-garde est une quête perpetuelle qui se nourrit à la fois d’expérience, d’intuition et de produits d’exception.
Si vous êtes à deux doigts de toucher la perfection avec l’une de vos recettes originales mais qu’il vous manque ce je-ne-sais-quoi de texture, ce tout-petit-peu de croquant, nous sommes (presque) certains que l’une des variétés de riz soufflés de notre catalogue serait un complément de tout premier choix.
California roll, pana cotta, tablette de chocolat maison, crème glacée, risotti… Laissez gambader vos inspirations culinaires !
Découvrez nos quatre variétés de riz soufflés (à l’orange et à la cardamone - au chocolat, amaretto, piment - à la framboise - au poivre noir) dans notre rubrique Riz et en exclusivité chez Les 4 Gourmets !
Le riz Vialone Nano débarque chez Les 4 Gourmets
Le Vialone Nano est une variété peu connue de riz italiens. Le grain est petit, fin et perlé. De par son goût et sa consistance, le riz Vialone Nano peut agrémenter tous les plats froids ou chauds de la gastronomie italienne.
Le temps de cuisson varie entre 12 et 16 minutes. Pour que les grains de riz réservés à la préparation de salades ne collent pas, on peut ajouter quelques gouttes de citron à l’eau de cuisson. En cours de cuisson, le riz est capable d’absorber un volume d’eau qui équivaut à quatre fois celui du grain de riz. Pour les quantités avant la cuisson, prévoyez 100 grammes de riz par personne pour les risottos, les salades ou les desserts, 70 grammes pour les accompagnements et 50 grammes pour les potages ou les bouillons.
A découvrir au plus dans notre boutique !
Accords fromages/gelées
De sublimes gelées artisanales font leur apparition dans la boutique des 4 Gourmets. Gelée de Dolcetto, de Moscato, de vinaigre balsamique et confiture de figue pour des accords avec fromages frais, brebis, parmesan, bleus. C’est à découvrir dans la rubrique “sucré” de notre site (bas de page) !
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène
Retrouvez dans notre boutique : Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène Extra Vecchio Cesare de la Famille Pedroni (plus de 30 ans d’âge)
Seuls 96 autres fins gourmets dans le monde auront le plaisir de goûter au nectar contenu dans cette fiole de 10cl. Tel sera le privilège exceptionnel de celui ou celle qui possédera cette bouteille. D’une couleur brune, foncée, intense et brillante, ce vinaigre possède une extraordinaire densité sirupeuse tout en restant fluide. Son parfum caractéristique est complexe, d’une acidité évidente mais harmonieuse, prégnante mais agréable avec des fragrances de café torréfié et de chocolat. Quant à sa saveur en bouche, l’expérience est tout simplement déroutante…
Vendu dans son coffret en bois, cette bouteille est authentifiée, labellisée, numérotée et signée. Elle est accompagnée d’une pipette d’utilisation et livrée avec un historique de la maison Pedroni et des conseils de recettes.
Vendu dans son coffret en bois, cette bouteille est authentifiée, labellisée, numérotée et signée. Elle est accompagnée d’une pipette d’utilisation et livrée avec un historique de la maison Pedroni et des conseils de recettes.
… et le vinaigre balsamique traditionnel de Modène Giuseppe II de Pedroni (plus de 25 ans d’âge)
Ce Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Giuseppe II » est celui qui respecte le plus les enseignements du fondateur familial Giuseppe I, qui s’est installé à Rubbiara en 1862. Il perpétue la tradition du vieillissement en barriques de bois de chêne et de châtaignier et doit son harmonie gustative à son très long affinage (plus de 25 ans).
Exceptionnel en bouche, il peut comme son grand frère, le Cesare, se déguster à la petite cuillère en fin de repas. Dans un usage plus traditionnel, il rehausse remarquablement les plats froids et peut même s’utiliser en toute fin de cuisson où il exhale de saveurs. Le Giuseppe II est un vinaigre remarquable aux saveurs déroutantes.
Exceptionnel en bouche, il peut comme son grand frère, le Cesare, se déguster à la petite cuillère en fin de repas. Dans un usage plus traditionnel, il rehausse remarquablement les plats froids et peut même s’utiliser en toute fin de cuisson où il exhale de saveurs. Le Giuseppe II est un vinaigre remarquable aux saveurs déroutantes.
Quelques mots sur la famille Pedroni :
Dans la pénombre du grenier de la famille Pedroni, se joue l’une des plus belles pièces du répertoire gastronomique italien. Des batteries de barriques séculaires du plus petit au plus grand, en bois de chêne, de noisetier, de genévrier, de cerisier et de mûrier accueillent, les uns après les autres, des années durant, le Saint Graal du pays : Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. C’est avec beaucoup d’émotion que nous avons visité, ce lieu chargé d’histoire et de savoir-faire. Car la famille Pedroni inspire le respect de l’Italie toute entière mais surtout de tous les producteurs de vinaigres de la région. Et pour cause, ces vinaigres sont régulièrement classés parmi les meilleurs crus, par le consortium qui gère cette appellation très prisée. L’année dernière encore, le vinaigre Pedroni a obtenu le 2e prix parmi plus de 1000 vinaigres testés à l’aveugle. Les 4 Gourmets sont particulièrement fiers de la confiance accordée par Giuseppe et ravis de pouvoir vous proposer ses deux plus belles créations.
Cours de Cuisine & dégustation Les 4 Gourmets chez Chaumontet & Co
Chaumontet & Co accueille pour la seconde fois, dans son atelier, Les 4 Gourmets le samedi 27 juin à Thonon les Bains.
Au programme des festivités gourmandes :
Cours de cuisine de 12h30 à 13h30 (avec dégustation) :
Risotto tomate-champagne et Saint-Jacques (18 €)
Une dégustation à partir de 20h00 sur le thème :
Découverte de la gastronomie italienne et de ses huiles d’olive
Les antipasti des 4 Gourmets
***
Tarte fine à la tomate confite, ricotta et pesto d’olives vertes
Huile d’olive : Terre dell’ Abbazia
Producteur : Giuseppe Ursini
Région : Les Abruzzes
***
Chitarra Primavera
Huile d’olive : Olivastra Seggianese
Producteur : Franci
Région : Toscane
***
Filet de Féra poêlé, Risotto Vénéré
Huile d’olive: Garda DOP
Producteur: Montecroce
Région: Lac de Garde
***
Grenadin de veau, Duo de Polenta et Saveurs de truffes
Huile d’olive: Villa Magra Gran Cru
Producteur: Franci
Région: Toscane
***
Fromage de Chèvre et ses accompagnements du Piémont
***
Déclinaison de tiramisu
***
Expresso Caffè Del Dogge (Torréfaction Vénitienne)
***
Dégustation de vins
Vin blanc : Ribolla Gialla (Frioul)
Vin rouge : Cialla Rosso (Frioul)
(prix dégustation : 60 €/personne)
Toute la journée :
Dégustation gratuite des 3 huiles d’olive de Giorgio Franci en Toscane (petit rappel Franci a été désigné meilleur producteur d’huiles d’olive du monde en 2008). Découverte également du plus beau mariage de l’Emilie Romagne : le Parmigiano Reggiano 24 mois et le vinaigre Balsamique de Cristina Crotti.
Renseignements et inscription chez Chaumontet&Co
20 rue Vallon
74200 Thonon les Bains
04 50 73 64 47
ou par mail à : contact@les4gourmets.com
Moreno Cedroni chez Les 4 Gourmets
Jeune chef italien talentueux, Moreno Cedroni arrive chez Les 4 Gourmets auréolé d’une très solide réputation. Deux fois étoilé au guide Michelin, son restaurant Madonnina del Pescatore à Marzocca est une place majeure de l’avant-garde culinaire italien.
Président durant deux années des « Jeunes Restaurateurs d’Europe », nouvelle garde continentale des créateurs gastronomiques, il séduit les plus grands : Ferran Adrià y a mangé « les meilleurs pates de [sa] vie » et Peter Haerle, célèbre food-writer suisse allemand le classe parmi les dix chefs les plus audacieux d’Europe au côté de Michel Bras, Heston Blumenthal et quelques autres. Créateur du Suchi italien (rebaptisé pour l’occasion Susci), Moreno Cedroni voue un culte sans borne aux produits de la mer.
C’est autour de cette thématique qu’il a développé, dans son laboratoire, une collection de sauces et de conserves de poissons et de fruits de mer de très haute volée. Pour la première fois en France, découvrez ses produits inventifs dans notre catalogue.
Retrouvez ses produits dans notre rubrique Sauce et Antipasti.
Le riz noir Vénéré est de retour…
Le riz noir Vénéré est de retour dans notre catalogue. Nous savons que vous êtes nombreux à l’attendre ! Cela se passe par ici
Une idée de recette ? Remplacez simplement votre riz rond classique à Risotto par ce riz et ajoutez 20 minutes de cuisson ! Le résultat est à couper le souffle !
Un grand chef italien arrive chez Les 4 Gourmets….
Ouvrez l’oeil chers amis, dans quelques jours un prestigieux chef italien pose ses valises chez Les 4 Gourmets…
Cocktail de glace pilée au vinaigre balsamique
Nous vous proposons aujourd’hui une boisson typique de la région de Modène, très agréable et rafraîchissante mais réservée seulement aux heureux détenteurs de ce précieux élixir.
Dans un grand verre à soda, versez au trois-quart, de la glace fraîchement pilée. Ajoutez ensuite un verre à liqueur de vinaigre balsamique traditionnel puis mélangez délicatement avec un cuillère à long manche et dégustez immédiatement.
Attention, le vinaigre balsamique de ce cocktail n’est pas celui que l’on a l’habitude de consommer en France. Il s’agit du Condiment issu d’une très longue maturation, présent dans notre catalogue ici, là ou encore ici.
Agréable dégustation,
Sauce anchois/balsamique pour poissons grillés
Bonjour à tous,
Cette sauce, facile à réaliser, est idéale en accompagnement de poissons grillés au barbecue.
Ingrédients:
2 anchois
3 jaunes d’oeuf durs
1 cuil. à café de moutarde forte
1 cuil. à soupe de vinaigre de Modène collection orange
2 jaunes d’oeufs crus
Sel et poivre fraîchement moulu
Recette:
Désarrêtez les anchois et écrasez-les avec les jaunes d’oeufs durs. Ajoutez le vinaigre balsamique collection orange, la moutarde et les jaunes d’oeufs crus et mélangez.
Montez à l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une consistance identique à celle d’une mayonnaise.
Salez, poivrez et servez cette sauce avec un poisson grillé.
Bon barbecue,
Daniel
Les 4 Gourmets chez Chaumontet&Co à Thonon les Bains
Samedi 16 mai, Chaumontet&Co accueille dans sa boutique et son atelier de Thonon les Bains, Les 4 Gourmets pour une journée sous le signe de la grande gastronomie italienne !
Avec au programme :
- Tout au long de la journée : Dégustation gratuite des 3 huiles d’olive de Giorgio Franci en Toscane (petit rappel Franci a été désigné meilleur producteur d’huiles d’olive du monde en 2008). Découverte également du plus beau mariage de l’Emilie Romagne : le Parmigiano Reggiano 24 mois et le vinaigre Balsamique de Cristina Crotti.
- 12h30-13h30 : Cours de cuisine :
Le risotto au pesto de courgettes et safran, brochettes de gambas
Prix du cours : 18 euros TTC/personne
- 15h00-18h00 cours de cuisine :
- Tarte fine au tomates séchées, pesto d’olives noires et ricotta
- Risotto au riz noir “vénéré”, pétoncles saisies et pesto au bacon
- Verrine de tartare d’abricots en gelée au romarin, meringue et crème de mascarpone
Prix du cours : 50 euros TTC/par personne
De 2oh00 à 23h00, soirée dégustation :
Les experts des 4 Gourmets cuisinent pour vous :
Apéritif,
Dégustation de 3 Huiles d’Olive de Toscane de Giorgio Franci
Dégustation de Parmigiano 24 Mois et Vieux Vinaigre Balsamique de Cristina Crotti
Découverte des antipasti
-Artichauts à la braise de Chez Prunotto (Piemont)
-Fagottini de trévise de Guiseppe Ursini (Abbruzzes)
-Pepperoncini farcis de Guiseppe Ursini (Abbruzzes)
______________________
Rouleau végétale roquette & ricotta & tomate confite
_____________________
Spaghetti Chitarra à la « Prima vera » (Marches)
Fèves & tomates cerise & artichauts violets
_______________________
Trio de Risotti
-Arborio & tomate concassée, Prosecco & Jambon de Parme.
-Vénéré « riz noir » & pesto bacon & petoncles
-Carnaroli au pesto de cèpes & grenadin de veau
_______________________________
Sélection de fromages italiens affinés par la Maison Boujon
______________________________
Trio de Tiramisu
-Framboise & Rose
-Amande & Café
-Chocolat & Noisette
______________________
Expresso Caffé del Doge (Venise)
Vin blanc : Ribolla Gialla (Frioul)
Vin rouge : Cialla Rosso (Frioul)
Prix de la soirée dégustation : 60 euros TTC / personne
Renseignements et inscription chez Chaumontet&Co
20 rue Vallon
74200 Thonon les Bains
04 50 73 64 47
ou par mail à : contact@les4gourmets.com
Recette du risotto au vin rouge et saucisse de Morteau
Salut à tous,
Voici une nouvelle déclinaison du risotto. Vous pouvez bien sur remplacer la saucisse de Morteau par n’importe quelle saucisse fumée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 grammes de riz arborio ou carnaroli
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignons
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 saucisses de Morteau
- 50 g de parmiggiano Reggiano râpé
Recette :
Ciselez l’oignon (coupez en tous petits cubes de 0,5 cm)
Hachez l’ail
Couper les saucisses de Morteau en morceaux d’environ 2 cm de côté
Dans une casserole, faites revenir les morceaux de saucisses, l’oignon et l’ail doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajoutez le riz et faîtes le nacrer (devenir translucide)
Versez le vin rouge et laissez cuire jusqu’à absorbtion totale
Ajoutez peu à peu le bouillon en remuant régulièrement (cette étape dure de 15 à 18 minutes selon la puissance du feu)
Une fois que le riz est pratiquement cuit (il doit rester légèrement ferme), ajouter le parmiggiano, saler et poivrer selon votre goût
Servez en assiettes creuses (le risotto doit avoir une texture onctueuse, presque liquide, n’hésitez pas à le détendre avec un peu d’eau ou de bouillon si il est trop ferme)
Bon appétit,
Yann
Surprise vidéo
Une célèbre publicité italienne pour fêter l’arrivée de ce fromage mythique dans notre boutique.
Bonne fin de journée,
Les 4 Gourmets
Croustillant d’artichauts à la braise au parmesan
Trois des produits de notre catalogue, pour une association savoureuse. Retrouvez-les dans notre boutique !
Ingrédients (6pers.):
4 feuilles de pâtes Filo
1 pot d’ artichaut à la braise
40 gr de Parmesan
300 gr de ricotta
60 gr de beurre
Sel et poivre
Recette:
Préchauffez le four à 180°.
Egouttez et hachez les tomates séchées, égouttez les artichauts et coupez les en 2.
Dans un saladier mélangez énergiquement la ricotta avec les tomates séchées, le sel et le poivre puis ajoutez les artichauts.
Badigeonnez de beurre fondu 4 feuilles de filo superposées dans une tourtière (laissez déborder le surplus de pâte).
Remplissez la tourte avec la ricotta aux artichauts, saupoudrez le parmesan préalablement râpé puis repliez le surplus de pâte sur la farce.
Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure, servez chaud accompagné d’une salade de roquette.
Amitiés gourmandes
Daniel
