Le parmesan est de retour…
… Dans notre boutique 
Sauce aux tomates séchées
Bonjour à tous,
Cette sauce, facile à réaliser, est idéale en accompagnement de poissons ou viandes grillés.
Ingrédients:
1/2 oignon
1 gousse d’ail
200gr de Tomates concassées Bio
1/2 pot de Tomates séchées Ursini
1 piment oiseau haché
1 cuillère d’huile d’olive
Sel et poivre
Recette:
Faire fondre dans une sauteuse l’oignon et l’ail hachés pendant 5mn, ajouter les tomates concassées, le piment oiseau haché (quantité selon votre goût!!!) et les tomates séchées préalablement égouttées et grossièrement hachées.
Saler , laisser mijoter encore 5mn.
Vous pouvez également utiliser cette sauce froide, elle accompagnera à la perfection un sandwich au poulet par exemple!!!
Daniel
La véritable et officielle recette de la sauce bolognaise
Trop longtemps dévoyée, chahutée, déconsidérée, la sauce bolognaise, l’un des accompagnements de pâtes les plus populaires de la planète est en crise. Trop de pales copies, de sauces insipides, de viandes fades, d’herbes aromatiques, de sauces préparées, industrialisées… C’en était trop ! La principale organisation syndicale agricole italienne Coldiretti, par la voie d’un communiqué le 16 janvier dernier, a décidé de mettre les points sur les “i” et ressort des archives la recette originale, labellisée, authentifiée par la Chambre du Commerce de Bologne (s’il vous plait) du 17 octobre 1982 ! A bon entendeur…
Pour 4 personnes :
Bœuf : 300g
Lard : 150g
Carottes jaunes : 50g
Céleri : 50g
Oignon : 30g
Sauce tomate : 5 C.a.S (La Chambre du Commerce de Bologne ne désapprouve pas l’utilisation du concassé de tomates Bio des 4 Gourmets 
)
Vin blanc sec : Un demi verre
Lait entier : Un verre
Préparation :
Hacher le lard et le faire dorer avec les carottes coupées en rondelles, avec les carottes, le céleri et l’oignon hachés. Ajouter les morceaux de bœuf, le vin, laisser cuire quelques minutes. Ajouter la sauce tomate et laisser cuire pendant 2 heures en ajoutant un peu de lait de temps en temps (et quelques cuillères de bouillon si nécessaire) !
Voilà qui est dit ! Les autorités italiennes ne le répéteront pas !
Les 4 Gourmets sur Food Avenue
Notre boutique en ligne a été chroniquée par le portail gastronomique Food Avenue. A lire ici !
Risotto à la milanaise(au safran)
Voilà un risotto traditionnel du nord de l’Italie, le risotto à la milanaise, ou risotto au safran.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 400 grammes de riz Carnaroli ou bien Arborio
- Un verre de vin blanc (15cl)
- 1/2 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 dose de Safran de San Gimignano
- 100 g de parmesan
Recette :
Faire revenir dans une casserole l’oignon finement coupé et l’ail haché avec l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes
Rajouter le riz et remuer jusqu’à qu’il devienne translucide
Verser le vin blanc et cuire en mélengeant sans arrêt jusqu’à absorbtion du vin par le riz
Ajouter le safran et verser le bouillon au fur et à mesure en continuant de remuer très régulièrement
Faire cuire pendant environ 15 minutes, le riz devra être tendre mais encore un peu ferme
Rajouter le sel, le poivre et le parmesan pour finir
Bon appétit
Recette des mezze maniche au chorizo
Bonjour les Gourmets,
Aujourd’hui, je vous propose une recette hispanisante de mezze maniche.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gousses d’ail
- 1 pot de poivrons à la braise de chez Prunotto
- 200g de chorizo
- 1 pot de tomates concassées de chez Prunotto
- 500g de Mezze Maniche de chez Mancini
- 80g de Parmesan rapé
Recette :
Eplucher l’ail et l’émicer en fines lamelles
Sortir les poivrons du pot et conserver l’huile
Oter la peau du chorizo et le découper en cubes de 1cm
Verser 1 cuillère d’huile des poivrons dans une grande sauteuse anti-adhésive et faire revenir l’ail et le chorizo (pas trop fort pour ne pas faire brûler l’ail)
Egoutter l’ail et le chorizo afin d’éliminer le surplus de matière grasse
Verser le pot de tomates concassées dans la sauteuse, ajouter l’ail et le chorizo égouttés et cuire 15 mn à feu doux, saler, poivrer et pimenter si besoin
Découper les poivrons lamelles et les ajouter à la sauce en fin de cuisson
Cuire les mezze Maniche dans un grand volume d’eau salée
Egoutter les mezze maniche et les verser dans la sauce, ajouter le parmesan râpé, mélanger sur un feu doux afin de bien enrober les pâtes dans la sauce
Servir en assiettes creuses
Bon appétit,
Yann
Dernière semaine pour la truffe blanche d’Alba fraiche
La saison de la truffe blanche se termine à Alba. Profitez des dernières pièces disponibles (qui sont magnifiques) toute la semaine dans notre boutique en ligne.
Grissini au parmesan
Salut les gourmets,
Originaire de Turin, ce petit pain sec, fin et allongé est le complément idéal d’une belle tranche de jambon de Parme.
Je vous propose aujourd’hui de les parfumer au Parmesan mais il existe une multitude de recettes, aux graines de sésame, au sel de Guérande, aux herbes…
Ingrédients (20 pces):
150 gr de farine type 00 Bio
30 gr de Parmigiano Reggiano râpé
1/4 de sachet de levure de boulanger
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c à café rase de sel
Recette:
Mouiller la levure avec une cuillère à soupe d’eau et réserver 20mn.
Mélanger la farine, le parmesan et le sel, ajouter ensuite l’huile et la levure, puis terminer par 4 cuillères à soupe d’eau et mélanger.
Pétrir un peu la pâte obtenue avant de la laisser reposer pendant 1hr sur votre plan de travail. Pendant ce temps faire préchauffer le four à 180°C.
Il est désormais temps de rouler les grissini, et pour ce faire, prélever un peu de pâtes et la faire rouler sous la paume des mains afin d’obtenir une mini-baguette de 20 à 25cm de long et de moins d’1cm de diamètre.
Une fois les gressins roulés, les enfourner 10mn avant de baisser la température à 150°C pour les 20 dernières minutes.
A servir avec une belle tranche de jambon de Parme, ou nature à l’apéritif…
Daniel,
Les 4 Gourmets dans le Figaro Madame
Retrouvez l’article original ici et notre pesto de truffe dans notre boutique.
Tortellini à la ricotta, parmesan et truffes blanches
Une recette communiquée par Céline, une fidèle lectrice de notre blog et approuvée par Les 4 Gourmets.
Les ingrédients :
Pour la garniture :
100g de Ricotta
2 oeufs battus
160g de parmesan
Les tortellini :
350g de farine italienne type 00
3 oeufs
Sel
La sauce :
50g de beurre fondu
50 g de parmesan rapé
30g de truffes blanches d’Alba fraiches coupées en très fines lamelles
La garniture :
Passer la ricotta au chinois au dessus d’un saladier. Incorporer les oeufs battus préalablement et le parmesan fraichement rapé. Réserver au frais.
La pâte :
Former un puit avec la farine italienne type 00 et une pincée de sel puis ajouter les trois oeufs. Travailler l’ensemble du bout des doigts puis pétrir pendant 1/4 d’heure et laisser reposer un autre 1/4 d’heure. Partager la pâte en deux et passer au laminoir pour obtenir une pâte fine. Déposer à intervalles réguliers de petites noisettes de garniture puis abaisser la seconde partie de la pâte sur la première. Coller le dessus et le dessous de la pâte du bout des doigts autour de la garniture. Découper enfin à l’emporte-pièce et cuire 5 mn à l’eau bouillante et salée.
La présentation :
Arroser les tortellini de 50g de beurre fondu, ajouter 50g de Parmesan rapé à l’instant et parsemer de fines lamelles de truffes blanches fraiches d’Alba.
Retrouvez le Parmesan, la farine italienne type 00 et la truffe blanche d’Alba dans notre boutique en ligne.
La truffe blanche d’Alba fraiche en vente dans notre boutique
En collaboration avec le célèbre négociant de truffes TartufLanghe, Les 4 Gourmets vous proposent jusqu’à la fin du mois de décembre, la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum Pico) considérée comme la meilleure du monde.
Celles que nous avons sélectionnées sont de tailles “medium” (soit 50g environ), fraiches et directement envoyées d’Alba sous 48h en service Express réfrigéré. Chacune d’elles est numérotée et certifiée par le Consortium et vendue au prix du marché à Alba.
Important :
- Le prix de la truffe change chaque semaine et sera mis à jour chaque lundi.
Conseils :
La truffe blanche d’Alba est un produit exceptionnel, rare, aux saveurs déroutantes. Elle se consomment crue, coupée en fines lamelles sur des plats froids ou chauds (comptez entre 5g et 7g par personne).
Nettoyez-la à l’eau claire avec une petite brosse, quelques minutes seulement avant utilisation.
La truffe est un produit frais qui doit être consommé le plus rapidement possible.
On peut néanmoins prolonger sa durée de vie en la plaçant au réfrigérateur dans un linge (à changer tous les jours). Placez la ensuite dans un récipient ouvert en évitant le contact du lait, du beurre, du fromage et des œufs qui lui dérobent son arôme.
Lorsque la truffe devient molle, consommez-là immédiatement, c’est un premier signe de maturation maximale.
Nettoyez-la à l’eau claire avec une petite brosse, quelques minutes seulement avant utilisation.
La truffe est un produit frais qui doit être consommé le plus rapidement possible.
On peut néanmoins prolonger sa durée de vie en la plaçant au réfrigérateur dans un linge (à changer tous les jours). Placez la ensuite dans un récipient ouvert en évitant le contact du lait, du beurre, du fromage et des œufs qui lui dérobent son arôme.
Lorsque la truffe devient molle, consommez-là immédiatement, c’est un premier signe de maturation maximale.
Si vous êtes intéressé par ce produit pour vos repas de fin d’année, rendez-vous dans notre boutique : www.les4gourmets.com
Oeuf cocotte à la truffe blanche d’Alba
Une belle vidéo-recette de Marco Lombardo chef du ristorant “Ciau del Tornavento” à Treiso (Cuneo) en version originale.
Retrouvez le parmesan et la truffe blanche d’Alba fraiche, en vente dans notre boutique
Le nouveau Limoncello des 4 Gourmets
Toutes les informations ici
Grappa Edition exceptionnelle - Hommage à Gustav Klimt
Une eau de vie de Muscat du Frioul du Maître distilleur Bepi Tosolini aux arômes de vanille, de miel, d’amandes fraiches et de raisins secs qui s’exaltent avec un grand cigare ou du chocolat noir.
Cette bouteille exceptionnelle est une édition limitée, en hommage à Gustav Klimt, peintre symboliste autrichien.
Elle est réalisée en cristal soufflé à la main et composée d’un motif peint et feuilles d’or.
Livrée dans un magnifique coffret en bois et disponible uniquement dans notre boutique
Prochainement chez Les 4 Gourmets
Après des mois de recherche, nous mettons le point final à notre nouvelle rubrique Vins !
Plus que quelques jours de patience pour découvrir nos nouveaux crus sélectionnés… En attendant, un petit indice !
