Epicerie italienne – Les 4 Gourmets

Ingrédients :

- 250g. de tagliatelle

- Un poivron jaune

- Un poivron rouge

- Un oignon

- De l’huile d’olive

- Une CàC de curry

- Une saucisse

- 200g. de tomates pelées

- 2 CàS de concentré de tomate

- Parmesan

- Vin blanc sec

- Sel

Le déroulé :

Émincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le curry et un petit filet d’eau. Ajoutez ensuite la saucisse en morceaux et arrosez d’un demi-verre de vin blanc sec. Puis, les poivrons coupés en dès. Laissez revenir quelques minutes et ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomates. Lorsque la sauce a une belle consistance, faites cuire les tagliatelle La Campofilone dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Servez avec un peu de parmesan rapé.

Découvrez les magnifiques petites pâtes sorprese dans une recette qui réchauffe.

Les ingrédients :

- 250g. de sorprese

- 450g. de paleron de boeuf

- 1 os à moelle

- 1 côte de celeri coupée en dès

- 1 carotte coupée en dès

- 2 pommes de terre coupées en dès

- Des tomates cerises coupées en deux

- Une poignée de petits pois

- Huile d’olive

- Sel

- Parmesan

Le déroulé :

Dan un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau en quantité avec la viande, l’os à moelle, le cèleri, la carotte, les pommes de terre, les tomates cerises,  les petits pois et une grosse pincée de sel. Laissez cuire lentement, sur le coin du feu,  jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Retirez-la ensuite et faites cuire les sorprese dans le bouillon. Servez immédiatement accompagné d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.

Découvrez cette variété originale de pâtes dans ce délicieux velouté de petits pois.

Ingrédients :

- 250g. de maltagliati

- 600g. de petits pois

- 1/2 litre de lait

- 1 oignon rouge

- 1 poignée de petits pois pour la garniture

- Du bouillon de légume (éventuellement)

- Sel & poivre

Le déroulé de la recette :

Cuire la plus grande partie des petits pois dans le lait et le reste dans une poêle avec du beurre et l’oignon rouge coupé en fines lamelles. Salez et poivrez.

Mixez les petits pois cuits dans le lait et si la consistance est trop épaisse, allongez avec un peu de lait froid ou de bouillon de légumes.

Faites cuire les maltagliati dans une grande quantité d’eau. Une fois cuites, versez-les dans le velouté et garnissez le tout des petits pois cuits à la poêle.

En vedette aujourd’hui, nos nouvelles pâtes aux oeufs La Campofilone d’une qualité gustative rare et d’une tenue à la cuisson, exceptionnelle.

Nous les avons testées froides, en condition, avec un pesto de roquette. Le résultat nous a laissé sans voix !

Ingrédients :

- 250g  de gnocchetti La Campofilone

- 500g. de tomates cerises

- 1 bouquet de roquette

- 3 cuillères à soupe de parmesan rapé

- 70g. de pignons de pin

- 1 gousse d’ail

- 3 cuillères à soupe d‘huile d’olive

- Ricotta

- Sel et poivre

Le déroulé :

Faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir. Mixez rapidement la roquette, l’huile d’olive, les pignons de pin et la gousse d’ail. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Coupez, par ailleurs, les tomates en tranches et faites les revenir quelques minutes dans une poêle chaude. Lorsque les pâtes sont froides, ajoutez le pesto, les tomates, le parmesan râpé et la ricotta. Réservez au frais ou servez immédiatement.

Une recette de risotto absolument délicieuse, à la couleur déroutante !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350g de riz arborio ou carnaroli

- 1 litre de bouillon de volaille

- 10 cl de vin blanc

- 1 gros oignon

- 1 gousse d’ail

- 50g de parmesan

- 50g de mascarpone

- 3 CàS d’huile d’olive

- 2 belles betteraves cuites

Le déroulé :

Prenez deux belles betteraves cuites et coupez la première en deux. Passez la sur une mandoline afin d’obtenir 4 tranches fines qui serviront ultérieurement pour les chips. Coupez tout le reste de la betterave en gros morceaux puis passez-la à la centrifugeuse pour obtenir un jus. A défaut de centrifugeuse, passez les morceaux au blender ou au mixeur puis au chinois étamine. Réservez le jus.

Placez les 4 tranches de betterave bien à plat sur du papier sulfurisé dans le four (130°) jusqu’à ce qu’elles sèchent complètement.

Pour le risotto, ciselez oignon, ail et faites suer dans un fait-tout avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez nacrer. Après quelques minutes, déglacez au vin blanc puis mouillez avec le bouillon de volaille dès que le liquide est absorbé. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Ajoutez le mascarpone, le parmesan et votre jus de betterave (ajoutez-le au fur et mesure jusqu’à ce que le goût et la couleur vous satisfassent). Retirez du feu.

Dressez le risotto et placez une chips de betterave dans chaque assiette.

Bonne dégustation,

Les 4 Gourmets

Terminons ce mois d’août avec un des grands classiques de l’été : La salade Cesar, absolument délicieuse et très simple à réaliser ! Daniel nous en propose une petite variante !

Ingrédients pour 4 personnes :

- Salade romaine (ou à défaut iceberg)

- 2 Blancs de poulet fermier

- 6 filets d’anchois

- 100g de parmesan

- 2 Tranches de pain de campagne

- 3 CàS d’huile d’olive

- 1 jaune d’oeuf

- 1 CàS Moutarde

- Jus d’un demi-citron
Le déroulé de la recette :

Dans 4 grandes assiettes, disposer les feuilles de Romaine lavées, le blanc de poulet coupé en dès après avoir été grillé entier ainsi que les deux tranches de pain taostées, frottées à l’ail et coupées en dès.

Pour la sauce, placer dans un mixeur, les filets d’anchois  (passez-les à l’eau clair, s’ils sont trop salés), le parmesan, le jaune d’oeuf, la cuillère à soupe de moutarde, le jus du demi-citron, l’huile d’olive et mixez énergiquement. Versez cette sauce en filet sur les assiettes.

Agrémentez cette salade de tuiles de parmesan (NB : Elle n’apparaissent pas sur notre photo). Pour cela, sur un papier sulfurisé, râpez grossièrement le parmesan. Une fois la plaque recouverte, rassemblez les copeaux afin d’obtenir 4 bandes de parmesan de 3 cm de largeur et 10 cm de longueur. Placez-les sous le grill du four en les retirant dès les premiers signes de coloration. Sortez les du four et laissez-les refroidir à cheval sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent forme. Placez les tuiles sur la salade et servez !

Bonne dégustation,

Les 4 Gourmets

Tomates, concombres, oignons nouveaux, ciboulette,  jambon de Parme DOP 18 mois… Quelques gouttes de vinaigre balsamique et d‘huile d’olive au citron !

Joyeux été chez Les 4 Gourmets

Il y a beaucoup de nouveautés actuellement dans notre boutique en ligne. Outre nos charcuteries italiennes (jambon de Parme, Culatello di Zibello, etc) dont nous vous avons déjà parlé et les premières apparitions des limonades Abbondio 100 % naturelles et très désaltérantes, dont nous reparlerons très prochainement, nous accueillons aussi les cepes seches, qualité spéciale, du parmesan Gabbi Guido.

Profitez des frais de port réduits jusqu’au 10 juillet dans notre épicerie italienne en ligne !

Pour accompagner un vin blanc sec, une coupe de champagne ou un bitter, préparez, en quelques minutes, une fournée de bruschettas !

Ingrédients (pour 4 personnes et 8 bruschettas) :

- 1 baguette (ou pain spécial aux olives, complet, etc.)

- 2 Mozzarella

- 4 Tranches de jambon de Parme

- 2 Tomates

- Ail

- Huile d’olive

- Pesto (pignon, parmesan, ail, huile d’olive comme expliqué dans notre recette du pesto)

- Sel et poivre.

Déroulé de la recette :

Coupez 8 tranches de pain et faites toaster. Grattez-les ensuite avec une gousse d’ail et ajouter un petit filet d’huile d’olive. Coupez les tomates et la mozzarella en tranche puis les tranches de jambon de parme (en deux) et superposez le tout. Terminez avec une cuillère à café de pesto, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Le déroulé de la recette :

Découpez les fines escalopes en deux ou trois morceaux afin d’obtenir des rectangles d’environ 10 cm de longueur et 3 cm de largeur. Si besoin, mettez-les entre deux feuilles de papier film et aplatissez-les avec un marteau de cuisine.

Découpez ensuite les tranches de jambon de Parme DOP pour obtenir des morceaux de même dimension. Superposez un morceau de viande de porc, une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge puis piquez le tout avec un pic en bois pour un bon maintien pendant la cuisson.

Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude et deux cuillères à soupe d’huile d’olive . Otez la viande, déglacez au vin blanc. Après évaporation du vin, ajoutez le beurre et remuez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Faites rechauffer la viande dans la sauce quelques instants, salez, poivrez, retirez les pics et servez bien chaud !