Giuseppe Ursini répond au questionnaire des 4 Gourmets

Après Cristina Crotti, c’est au tour de Giuseppe Ursini, notre producteur d’huiles d’olives et d’antipasti, de répondre au questionnaire des 4 Gourmets.
- Si vous deviez définir votre production en 4 mots ?

- Sérieuse

- De saison

- Raffinée

- Inimitable


- Les 4 raisons principales qui vous ont poussé à vous lancer dans cette production ?

- Le travail direct à partir de matières premières fraiches et de saison

- La transformation interne (sans passer par un laboratoire externe) avec un contrôle direct de la chaîne de production

- L’utilisation unique d’une huile d’olive extra vierge de qualité comme seul conservateur ou assaisonnement

- Des Recettes et techniques de cuisson novatrices en ayant également conscience des exigences alimentaires des nouveaux consommateurs.


- Les 4 aliments que vous préférez ?

- Parmesan

- Crème glacée traditionnelle aux fruits

- Fruits secs grillés

- Ventricina Vastese (Saucisson des Abruzzes)


- Vos 4 plats préférés ?

- Fèves fraîches et pecorino


- Pain frais du four à bois et huile d’olive extra vierge

- Spaghetti à la chitarra, ail, huile d’olive et piment

- Soupe de légumes variés et soffritto de Rosmarino (mélange d’oignon, d’ail de céleri et de carotte)


- Pour vous, la gastronomie italienne, en 4 mots, c’est ?

- Biodiversité incroyable

- Fantaisie culinaire

- Fraîche et digeste

- Elégamment savoureuse


- A part les vôtres, quels sont vos 4 produits préférés dans le catalogue des 4 Gourmets ?

- Penne (Pâtes Mancini)


- Huile d’olive extra vierge Gran Cru et Villa Magra (Franci)


- Miel d’oranger (Mieli Thun)


- Grappa de Muscat (Bepi Tosolini)


- Enfin, Si vous deviez définir les 4 Gourmets en 4 mots ?

- Passionnés

- Professionnels

- Visionnaires comme nous

- Brillants



Ursini - Les 4 Gourmets
envoyé par Les-4-Gourmets. - Explorez des lieux exotiques en vidéo.

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Menu Légumes grillés au barbecue

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‐Panier de légumes aux 3 sauces aigres douces

1 botte de radis

1 concombre

1 branche de céleri

2 carottes

1 tête de fenouil

3 sauces aigres douces

Recette

Eplucher et couper les légumes en bâtonnets.

Servir avec les 3 sauces aigres douces.

Fresh Basil

 

-Légumes grillés à l’huile d’olive au basilic  

2 courgettes moyennes

2 tomates Roma

1 aubergine

4 gros champignons de Paris

1 poivron rouge

1 Huile d’olive au basilic

Recette

Lavez les légumes.

Coupez les aubergines en rondelles de 1cm en gardant la peau.

Coupez les courgettes en lamelle de 1cm dans la longueur.

Coupez les tomates Roma en 2 dans le sens de la longueur.

Coupez les poivrons en 4 et les vider.

Otez le pied des gros champignons de Paris.

Faites griller chaque légume sur une braise très chaude avec un peu d’huile d’olive au basilic.

 

Fresh Basil

 

LE CONTENU DU COFFRET Les 4 Gourmets

‐3 sauces aigres douces (framboise, moutarde et jardinière)

-1 Huile d’olive au basilic

 

VOTRE LISTE DE COURSES

1 botte de radis

1 concombre

1 branche de céleri

2 carottes

1 tête de fenouil

2 courgettes moyennes

2 tomates Roma

1 aubergine

4 gros champignons de Paris

1 poivron rouge

 

 

 

 

Retrouvez dans notre boutique le colis Menu Légumes grillés au barbecue (29€) pour préparer votre repas.

Menu Viande grillé au barbecue

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‐Salade de Mezze Maniche, champignons frais à l’huile, tomates cerise et basilic

400gr de Mezze Maniche

1 pot de champignons frais

150gr de tomates cerise

1 botte de basilic

Huile d’olive et vinaigre balsamique

Sel et poivre

Recette

Faites cuire les Mezze Maniche et les refroidir.

Ajoutez les champignons égouttés, les tomates cerise et le basilic ciselé.

Assaisonnez à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

 

Fresh Basil

 

-Filet de poulet grillé et pesto de poivrons  

4 filets de poulet

1 pot de pesto de poivrons

Sel et poivre

Recette

Préparez une braise bien chaude.

Grillez les filets poulet et les assaisonner.

Une fois dans l’assiette, nappez-les du pesto de poivrons.

 

Fresh Basil

 

LE CONTENU DU COFFRET Les 4 Gourmets

1Kg de pâtes Mezze Maniche

-Un pot de champignons frais

-Un pot de pesto de poivrons

 

 

VOTRE LISTE DE COURSES

‐4 filets de poulet

‐150gr de tomates cerise

1 botte de basilic

 

 

Retrouvez dans notre boutique le colis Menu Viande grillé au barbecue (27€) pour préparer votre repas.

 

Menu Poisson grillé au barbecue

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‐Salade de champignons au parmesan et huile pimenté

500gr de champignons de Paris (Bien blancs)

100gr de parmesan

Huile d’olive au piment

1 botte de coriandre

1 oignon cébette

Sel et poivre

Recette

Emincez l’oignon cébette

Lavez et émincez les champignons.

Couper le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

Mélanger le tout avec la coriandre et assaisonner avec l’huile d’olive au piment, le sel et le poivre.

 

Fresh Basil

 

-Filet de dorade grillé, salpicon de tomates séchées aux olives noires  

4 filets de dorade avec peau

1 pot de tomates séchées

1 pot d’olives noires dénoyautées

Recette

Grillez les filets de dorade sur une braise très chaude côté peau.

Egouttez les tomates séchées et les olives noires

Concassez grossièrement les tomates séchées et les olives et mélangez les 2 ensemble.

Nappez les filets de dorade avec la préparation.

 

Fresh Basil

 

LE CONTENU DU COFFRET Les 4 Gourmets

Une huile d’olive au piment

-Un pot de tomates séchées

-Un pot d’olives noires

 

VOTRE LISTE DE COURSES

‐500gr de champignons de Paris (Bien blancs)

1 botte de coriandre

1 oignon cébette

-4 filets de dorade avec peau

 

 

Retrouvez dans notre boutique le colis Menu Poisson grillé au barbecue (31€) pour préparer votre repas.

Le riz noir Venere - Le produit de la semaine

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Qu’est-ce que c’est ?
Le riz noir Vénéré est  une variété cultivée depuis des siécles en Chine et qui a bien failli disparaitre dans les années 1800. Période pendant laquelle sa production confidentielle ne permettait que de fournir la Cour de l’Empereur. Aujourd’hui encore, le riz noir vénéré est un produit de premier choix en Asie.

 

La variété cultivée en Italie est quelque peu différente de celle de Chine. Pour pouvoir s’épanouir dans la région de Vercelli où les hivers sont froids, il a fallu procéder à une hybridation de deux variétés (on ne parle pas ici d’organismes génétiquement modifiés, bien sûr). Le résultat aujourd’hui est un riz complet absolument délicieux, d’une couleur noire intense (et violacée après cuisson), riche de fer et en Sélénium.

 

Cela se cuisine comment ?

Le riz noir Vénéré est un produit généreux dans une cuisine. Il se consomme froid en salade avec des tomates et de la mozzarella, chaud, bien sûr, en accompagnement de calamars ou de gambas,  mélanger avec des pois, du fenouil grillé et des légumes de printemps, en curry vert ou jaune avec un poulet Tandoori. Profitez de ce riz également pour vos risotto de légumes ou de fruits de mer (voir notre recette en cliquant sur l’image ci-dessus). On l’a également découvert en crème ici, ou , en accompagnement d’une lotte au lait de coco.

 

Le saviez-vous ?

Le riz Vénéré Néro est un riz intégral qui necessite une cuisson longue. Comptez une bonne quarantaine de minutes (la douce odeur de pain grillé qui exale de ce riz lors de sa cuisson devrait pouvoir vous faire patienter), mais ne vous éternisez pas, pour autant, ce riz se déguste croquant !

 

Découvrez la production artisanale du riz Vénéré Nero Gli Aironi dans notre boutique !

 

Cliquez sur l'image pour découvrir la recette

Le produit de la semaine : Les pousses d’ail rouge de Sulmona

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Qu’est-ce que c’est ?
L’ail rouge de Sulmona est une variété d’ail de la région italienne des Abruzzes connue depuis le début du 19e siècle. Sa chair est ferme et piquante. Quant à sa tige verte est, elle plus douce et délicate.

 

Cela se cuisine comment ?

Les pousses d’ail rouge ne se cuisinent pas nécessairement. Elles font merveille, en pickles, sur un plateau d’apéritif (faites devinez à vos convives de quoi il s’agit ? Vous serez surpris des réponses). On peut aussi les tronçonner et les jeter dans une salade de tomates ou encore s’en servir de condiment dans un steak tartare, dans un sandwich au speck. Autre idée, Alain Passard les cuisine dans son agneau de la baie du Mont-Saint-Michel à l’huitre de Cancale.  On a découvert aussi une recette asiatique de pousses d’ail sautés au Wok (non testé) sur ce blog.


La saviez-vous ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, son nom ne provient pas de sa couleur extérieure. Seule la dernière fine peau de la gousse est, en effet, rouge si bien qu’à première vue, cette variété ressemble à toutes les autres.

 

Retrouvez ce produit dans  notre boutique !

Pizza chorizo, poivron, feta

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Grèce, Espagne, Italie… Un petit tour de la Méditerranée avec cette pizza au chorizo et à la feta.

Les ingrédients :

- 2 poivrons rouges

- 150 g. de féta

- 20 tranches de chorizo

- 6 olives noires Leccino

- 500g de tomates pelées

- Origan

- Huile d’olive

- De la roquette (pour l’accompagnement)

Le déroulé de la recette

Réalisez 300g de pâte à pizza pour l’équivalent d’une plaque de four (4 personnes) en suivant la recette décrite ici.

Préchauffez votre four à 250°.

Dans une casserole, faites réduire à feu doux les tomates pelées, assaisonnées. Puis ajoutez de l’origan frais.

Placez directement les poivrons sur les bruleurs de votre gazinière jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur noire. Tournez de temps en temps.  (A défaut de bruleurs, placez-les sous le grill du four). Lorsqu’ils sont bien noirs, sous un filet d’eau, retirez la peau avec les doigts. Coupez ensuite vos poivrons en fines lamelles.

Etalez la pâte à pizza et disposez-la sur une plaque avec du papier de cuisson. Faites des petits trous avec une fourchette et versez un petit filet d’huile d’olive. Disposez votre sauce tomate sur toute la surface de la pâte, coupez grossièrement la Feta sur la pizza. Ajoutez les lamelles de poivrons rouges et les rondelles de Chorizo et les olives noires.

Enfournez et laissez cuire 7/8 minutes. Le temps que le dessous de la pizza soit bruni. Servez immédiatement accompagné d’une poignée de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive.Accomodez, si vous le souhaitez d’un filet d’huile pimentée.

Retrouvez les différents produits qui composent cette recette dans notre boutique.

 

Frais de port gratuits

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Profitez-en ! Pendant tout le mois de juin, les frais de port sont gratuits dans notre boutique (pour toute commande supérieure à 60 €)… Indiquez simplement le code LIVOFF pour appliquer cette offre spéciale.

Les 4 Gourmets dans Femme Actuelle

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Les 4 Gourmets dans Le Dauphiné Libéré

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Mezze Maniche à l’arrabbiata

 

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On va mettre un peu de piment dans notre assiette…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400g de mezze maniche

- Un demi piment épépiné et haché

- 500 g de tomates pelées Bio

- Une gousse d’ail

- De l’huile d’olive

- Du persil haché

 

Recette :

 

Dans une grande poêle, faire revenir à l’huile chaude le piment et la gousse d’ail environ 3 minutes.

Ajouter les tomates, saler et cuire pendant 10 minutes.

Faire cuire les mezze maniche dans une grande quantité d’eau salée et bouillante.

Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle.

Faire cuire à feu vif 2 à 3 minutes.

Parsemer de persil et servir.

 

Il est aussi possible d’utiliser la sauce tomate all’arrabbiata pour faire plus simple…

 

Bon appétit

Menu Pique-Nique club

club

Mini club sandwich au speck

9 tranches de pain de mie

1 pot de pesto de parmesan

2 oeufs durs

2 tomates

2 poignées de roquette

12 tranches de speck

Recette

Toastez le pain de mie.

Sur les 3 premières tranches qui sont la base des 3 sandwiches, étalez du pesto de parmesan puis déposez une rondelle de tomate, deux tranches d’oeufs, deux tranches de speck et un peu de roquettes. Disposez par-dessus une nouvelle tranche de pain de mie toastée et recommencez le montage (pesto, tomate, oeuf, speck roquette..) pour les trois sandwiches et terminez par les dernières tranches de pain de mie.

Coupez vos sandwichs  à l’aide d’un couteau à dents dans la diagonale puis une deuxième fois dans la deuxième diagonale afin d’obtenir 4 triangles de même taille… ajoutez y 4 cure-dents pour qu’ils se tiennent.

Fresh Basil

Brochette de poulet et fagottini de Trévise

3 ou 4 blancs de poulet selon la taille

1 pot de Fagottini de Trévise

16 tomates cerises

1 fiole de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de basilic

Recette

Coupez le poulet en 16 gros cubes et faîtes le griller à la plancha, au barbecue ou à la poêle. Laissez refroidir.

Nettoyez les tomates cerises et égouttez les fagottini.

Montez quatre brochettes en alternant une tomate, une feuille de basilic, un cube de poulet,  et un fagottini.

Servez légèrement arrosé de vinaigre balsamique et accompagné de taboulé.

Fresh Basil

Crumble en kit

1 pot d’abricot au sirop

1 Sbrisolada

4 Fjord

Recette

L’avantage du crumble en kit c’est que vous pouvez tout préparer sur votre lieu de pique-nique !

Pour cette recette , il vous suffit de couper en deux les abricots afin de les dénoyauter, de les recouvrir de yaourt (fjord de préférence) puis de déposer quelques morceaux de sbrisolada dessus…

On peut difficilement faire plus simple et le résultat est excellent…

Retrouvez dans notre boutique le colis menu Pique-Nique Club (42 €) pour préparer votre repas de plein-air.

 

Menu Pique-Nique chic

wraps

-Wraps de magret de canard fumé sauce framboise gingembre

2 tortillas de blé

24 tranches de magrets de canard fumé

10gr de noix de cajou

1 pot de sauce framboise gingembre

1/2 oignon rouge

2 poignées de roquette

1 mozzarella di Buffala

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Recette

Emincez l’oignon rouge, coupez la mozzarella en tranches et concassez grossièrement les noix de cajou.

Etalez la sauce framboise gingembre sur les tortillas, ajoutez la roquette avec un filet d’huile d’olive, les oignons et les noix de cajou puis recouvrir de mozzarella et terminez avec le magret de canard, assaisonnez, roulez et coupez en deux en biseau.

Fresh Basil

Salade de fusilli au thon blanc et poulpes et coeurs d’artichauts à la réglisse

200gr de Fusilli

1 boite de thon Blanc

1 boite de Poulpes

1 pot d’artichauts à la réglisse

1/2 botte de persil plat

Huile d’olive

1 citron pressé

sel et poivre du moulin

Recette

Cuire les pâtes à votre goût et laissez refroidir. Hachez le persil plat, coupez les artichauts en 4 ou en 6 selon la taille.

Mélangez tous les ingrédients avec les pâtes et assaisonnez.

Fresh Basil

Petits gâteaux au miel de bruyère et safran

3 oeufs

100gr de sucre

100gr de beurre fondu

25gr de Miel de bruyère

0,1gr de Safran bio

125gr de yaourt nature (Type velouté)

200gr de farine tamisée

1 sachet de levure

Recette

Préchauffez le four à 120°. Blanchir les oeufs (fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus blanc et beaucoup plus volumineux).

Ajoutez le miel et le safran puis incorporez le beurre et le yaourt en mélangeant énergiquement.

Ajoutez ensuite la levure et la farine.

Beurrez vos 4 petits moules individuels puis versez la pâte jusqu’aux 2/3, enfournez et laissez cuire environ 25mn.

Laissez refroidir.

Retrouvez dans notre boutique le colis menu Pique-Nique Chic (45€) pour préparer votre repas de plein-air.

Menu Pique-nique pizz’

mini-pizza

- Mini pizza aux poivrons grillés à la braise

1 pâte à pizza de 250 g (Retrouvez notre recette ici)
2 tranches fines de jambon de Parme
10 feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin

Recette :

Préchauffez le four à 210°. Sortez la plaque du four et tapissez- la de papier sulfurisé.
Formez 4 disques (10 cm) avec la pâte à pizza sur le plan de travail fariné, en les étirant un peu d’abord avec la paume de la main, puis au rouleau. Posez-les sur le papier sulfurisé.
Étalez-la sauce arrabbiata sur leur surface jusqu’à 1 cm du bord avec le dos d’une cuillère. Ajoutez  les poivrons préalablement coupés en julienne . Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et faites cuire 15 mn.
Après la cuisson, ajoutez le jambon en chiffonnade et le basilic finement ciselé.

Servez froid ou tiède si le lieu du pique-nique n’est pas trop éloigné du four…

Fresh Basil

- Fraicheur de tomate et son crostini à la mozzarella

1 Concombre
6 Olives noires
1 pincé de piment d’Espelette
4 Grosses tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail
2 Mozzarella di Buffala
2 Tomates
Pesto de basilic (Retrouvez la recette ici)
Sel et poivre du moulin
Recette
Coupez les tomates et les mozzarellas en tranches. Préparez le pesto de basilic (le garder un peu épais).
Taillez le concombre et les olives noires en brunoise (cubes d’1 cm de côté).
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne puis frottez-les avec l’ail.
Dans un saladier, versez le coulis de tomates, ajoutez sel, poivre et piment d’Espelette et petit à petit l’huile d’olive puis mixez le tout.
A l’obtention d’un beau coulis rouge orangé, lisse et légèrement épais ajoutez la brunoise d’olives noires et de concombre. (Pour le transport, versez la fraicheur de tomate dans une bouteille vide).
Quelques minutes avant le repas, montez les crostini en intercalant une tranche de tomate et une tranche de mozzarella puis déposez dessus un peu de pesto, servez la fraîcheur  de tomate dans un verre et dégustez le tout accompagné d’un bon verre de rosé…
Fresh Basil
- Financier et gianduja à croquer
100gr de blanc d’oeuf
100gr de beurre
100gr de sucre glace
60gr de poudre d’amande
30gr de farine
1 Tablette de Gianduja du maître chocolatier italien Guido Gobino
Recette :
Préchauffez le four à 200°.
Ajoutez dans un saladier le blanc d’oeuf, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine, mélangez énergiquement au fouet. Faire un beurre noisette (chauffez doucement le beurre jusqu’à obtention d’une couleur noisette) puis ajoutez le à la pâte.
Versez dans les moules à financier et enfournez pour 15mn.
Servez avec un carreau de tablette de gianduja.
Retrouvez dans notre boutique le colis menu Pique-Nique Pizz’ (30€) pour préparer votre repas de plein-air.

Les 4 Gourmets dans le magazine 24h00

24h00fr

Vidéo recette : Carpaccio de Magret de canard au balsamique et salade de haricots noirs

Risotto gambas chorizo

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Gambas/Chorizo : Un mariage exceptionnel qui ne cesse de nous inspirer…


Pour 4 personnes :

- 400g de riz carnaroli ou arborio

- 4 gambas crues

- 20 tranches de chorizo

- 100g de Parmesan

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 10cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

- 1l. de bouillon de légume

- 0,2g de pistils de safran

Le déroulé :

Plongez les gambas dans une grande quantité d’eau bouillante. Dés qu’elles prennent une belle couleur rosée, retirez-les et décortiquez-les. Gardez les têtes et carcasses et plongez-les dans 0,5 l. d’eau bouillante et laissez bouillir.

Dans un faitout, faites revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile chaude, l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez le riz et laissez revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Puis mouillez au fur et à mesure avec le vin blanc, le bouillon de gambas puis le bouillon de légumes. Lorsque que le riz est cuit (encore légèrement croquant), ajoutez les pistils de safran, le mascarpone et le parmesan râpé et remuez consciencieusement. Gardez au chaud. Dans une poêle chaude, faites revenir rapidement (1 minute) les tranches de chorizo et les gambas puis ajoutez au riz et servez bien chaud !

Gratin de maccheroni(ou macaroni)

 

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Un gratin avec des pâtes qui rappellent notre enfance…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400g de maccheroni

- 2 oeufs

- 30g de beurre

- 100g de parmesan râpé

- une sauce béchamel

 

Recette :

Commencer par préchauffer le four aux alentours de 240 °C (Th 8).

Faire cuire les maccheroni dans une grande quantité d’eau salée et bouillante.

Mélanger la sauce béchamel, les 2 jaunes d’oeufs, le beurre et le parmesan.

Egoutter les pâtes et verser dans un saladier, puis y incorporer la moitié de la préparation.

Remplir le plat à gratin puis napper du reste de la préparation.

Laisser au four pendant une quinzaine de minutes.

 

Bon appétit

Spaghetti à l’encre de seiche et thon


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Les ingrédients :

500g de Spaghetti à l’encre de seiche Filotea

250g de thon à l’huile en conserve

2 cuillères à soupe de câpres

5 cuillères à soupe d‘huile d’olive

Le déroulé :

Dans un grand saladier, mélangez le thon blanc égoutté et émietté, les deux cuillères à soupe de câpres bien rincées et l’huile d’olive. Dans une grande quantité d’eau bouillant et salée, plongez les spaghetti 3 minutes seulement et mélangez pâtes et sauces dans le saladier et servez immédiatement.