Epicerie italienne – Les 4 Gourmets

Bonjour à tous,

Après ce long week-end, que diriez-vous d’un magret de canard mariné servi avec une sauce au vinaigre balsamique pour commencer cette nouvelle semaine…

Ingrédients (pour 4 pers.):

2 gros magret de canard (ou 4 petits)

Marinade:

2 cuill. à soupe de miel

4 cuill. à soupe de sauce soja

Sauce:

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

3 échalotes, émincées

1 cuill. à soupe de romarin, haché

10 cl de vin rouge

20 cl de vinaigre balsmique

15 cl de bouillon de volaille

50 gr de beurre, froid en petits dés 

Recette:

Préchauffez le four à 190° C (TH.5).

Mélangez tout les ingrédients de la marinade, puis versez-la sur les magrets préalablement incisés côté graisse et laissez mariner pendant environ 1 hr.

Faites dorer les magrets en commençant par le côté gras, tansférez les dans un plat de cuisson et enfournez pendant 10 à 15 mn. Après cuisson, laissez reposer 5 mn avant de les découper.

Pendant ce temps, faites revenir les échalotes et le romarin dans l’huile d’olive jusqu’à ce que tout soit caramélisé. Ajoutez le vin et le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu’à un huitième. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire encore de moité. Montez la sauce au beurre (Introduire le beurre  en battant, afin d’épaissir et d’enrichir la sauce ).

Servez le magret sur assiette, découpé en tranche avec un risotto aux tomates séchées et échalotes confites

J’attends vos commentaires sur cette recette. 

Yann