Recette du risotto au potimarron
Salut à tous,
Nous voilà au mois d’octobre, les jours raccourcissent, le brouillard fait son apparition et il faut bien le dire, il commence à faire très froid. Ne vous laissez pas aller amis gourmets, je vous propose aujourd’hui une recette de saison qui vous réchauffera le coeur et celui de vos amis : Le risotto au potimarron.
Ingredients pour 6 personnes :
- 1 Potimarron d’environ 1kg
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 500 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 150 g de Parmigiano Reggiano
- 20 cl de crème ou de mascarpone
Recette :
Lavez le potimarron en frottant sa peau avec une brosse pour enlever la terre
Coupez le potimarron, videz le de ses graines et cuisez le avec sa peau dans le bouillon de légumes pendant environ 20 minutes
Egoutez le potimarron et conservez le jus de cuisson pour la cuire le riz
Coupez le potimarron grossièrement
Suez l’oignon ciselé (en petits dés) et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive
Ajoutez le riz et mélangez à feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
Versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorbtion complète du liquide
Incorporez petit à petit le bouillon du potimarron jusqu’à la cuisson du riz (le vrai risotto italien se mange al dente, prenez garde de ne pas trop cuire le riz) l’étape de cuisson dure environ 16 à 18 minutes selon la variété de riz
Ajoutez les morceaux de potimarron à la préparation
Terminez avec le parmesan, la crème ou le mascarpone,
Salez, poivrez, servez
Agrémentez ce plat d’un filet d’huile d’olive Villa Magra gran cru de Giorgio Franci et de quelques copeaux de Parmigiano reggiano
A bientôt
Yann
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Christelle
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Imad