Les 4 Gourmets le blog

 

Le menu de pâques est, en général, articulé autour de l’agneau pascal, des oeufs et des produits printaniers. Découvrez le repas prévu chez les 4 gourmets pour cette fête très importante de l’autre côté des Alpes.

 

L’oeuf de Pâques pané au Parmesan: (Pour 4 pers)

-4 gros oeufs

-400gr de mâche

-4 tranches de pain toastées

-1 pot de cubes de parmesan au balsamique

-Huile d’olive

-Vinaigre Balsamique

Pour la panure à l’anglaise,

-1 oeuf

-Farine

-Chapelure

-huile pour friture

- 1 Parmigiano  Reggiano

 

Faire cuire les oeufs 6mn dans l’eau bouillante puis les écaler (retirer la coquille) méticuleusement afin de ne pas les abîmer (personnellement j’en cuis toujours 1 ou 2 de plus en réserve….).

Après cette étape un peu délicate, il faut paner les oeufs à l’anglaise ; ce qui consiste à les rouler successivement dans la farine (enlever l’excèdent) puis dans l’oeuf préalablement battu et assaisonné et enfin dans la chapelure dans laquelle vous aurez ajouté du parmesan râpé. (Pour une panure plus épaisse, repasser votre oeuf une deuxième fois dans l’oeuf puis dans la chapelure au parmesan).

Il ne vous reste plus qu’à frire vos oeufs. Dés qu’ils prendront une belle coloration, sortez les et deposez les 1mn sur du papier absorbant afin d’enlever le surplus d’huile de friture. Pendant ce temps, dresser la salade assaisonnée de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, de sel et de poivre sur les assiettes avec quelques cubes de parmesan au vinaigre et la tranche de pain toastée sur la salade. Déposer l’oeuf  sur la tranche de pain et déguster…

 

L’Agneau de sept heures (pour 4 pers)

- 1 petit gigot d’agneau

- 5cl d’huile d’olive

- 2 gros oignons

- 1 carotte

- 1 tête d’ail en chemise

- sauge

- Romarin

- Thym

- 1 verre de vin blanc

- Fleur de sel

 

Préchauffer le four à 120°.

Eplucher et émincer les oignons et la carotte, frotter le gigot avec le gros sel (vous pouvez ajouter des épices au gros sel, cumin et piment d’espelette par exemple) puis le faire revenir à l’huile d’olive sur toutes les faces dans une cocotte en fonte. Ajoutter les oignons et les carottes et laisser suer 5mn. Mouiller ensuite avec le vin blanc et ajouter l’ail, le thym, le romarin et la sauge. Couvrir et enfourner pour 7 heures en arrosant de temps en temps.

Après la cuisson laisser reposer la viande 15 à 20 mn, pendant ce temps dégraisser légèrement et passer le jus de cuisson au chinois.

Servir accompagner de l’ail, confit pendant la cuisson.

 

Le Risotto au pesto d’ail rouge (pour 4pers.)

Ce risotto doit avoir une texture onctueuse, presque liquide. L’ail rouge, tres doux se mariera parfaitement avec l’agneau, il est d’ailleurs très loin de la gousse d’ail classique et se révèlera être une vraie découverte pour vos convives.

- 320 grammes de riz arborio ou carnaroli

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 oignons

- 1 gousse d’ail

- 15 cl de vin blanc sec

- 1/2 litre de bouillon de volaille ou de légumes

- 1 pot de pesto d’ail rouge

- 50 g de parmigiano râpé (Il vous en restera de votre entrée!!!)

- 2 cuillères à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse

 

Ciseler l’oignon (couper en tous petits cubes de 0,5 cm).

Hacher l’ail.

Dans une casserole, faire suer l’oignon et l’ail à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes sans coloration.

Ajouter le riz et faire nacrer (apparence translucide) toujours à feu doux.

Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à absorption totale.

Ajouter peu à peu le bouillon en remuant régulièrement (cette étape dure de 15 à 18 minutes selon la puissance du feu).

Une fois que le riz est pratiquement cuit (il doit rester légèrement ferme), verser le pesto d’ail rouge en mélangeant le riz.

Hors du feu, ajouter le parmigiano, le mascarpone (ou la crème fraîche), saler et poivrer selon votre goût.

 

La colombe en pain perdu… (pour  4 pers.)

- 1 Colombe de pâques

- 2 oeufs

- 10cl de lait

- 1 cuillère de sucre en poudre

- Sucre glace

- 4 boules de glace Vanille

 

Battre grossièrement les deux oeufs avec le lait  et le sucre en poudre dans une assiette creuse.

Decouper 4 tranches de 2cm d’épaisseur de Colombe et les tremper rapidement dans le mélange obtenu.

Poêlér les toasts au beurre jusqu’à obtention d’une belle coloration et servir chaud saupoudrer de sucre glace (ou de sucre vanillé) et d’une boule de glace vanille.

 

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Nous vous souhaitons une très agréable dégustation.