Recette de ballottines de poulet au pesto, tomates séchées et speck
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet fermier ou Label Rouge
- 200g de pesto de basilic (parmesan, feuilles de basilic, huile d’olive)
- 4 tranches de speck
- Un pot de tomates séchées
- Du film plastique de bonne qualité
Le déroulé de la recette :
- Découpez les blancs de poulet en portefeuille (incisez la viande dans son épaisseur sans aller jusqu’au bout de la découpe)
- Avec un aplatisseur à viande, affinez-les quelque peu.
- Posez ensuite votre blanc de poulet sur un film plastique et tartinez d’un peu de pesto de basilic maison (reportez-vous à notre recette) et de quelques pétales de tomates séchées et ajoutez une tranche de speck. Salez et poivrez.
- Roulez ensuite fortement le poulet farci dans le film plastique afin d’obtenir un tube très compact. Répétez l’opération pour les 4 ballottines.
- Faites un noeud des deux côtés et placez dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 petites minutes ou au four à vapeur (100°, 10 minutes également).
- Sortez vos ballottines, coupez le film plastique et découpez en biseau des tranches d’un bon centimètres.
- Servez avec une poignée de roquette et un peu de pesto.
Bonne dégustation,
