Profitez de ce coffret spécialement conçu autour du pesto de truffe Ursini (qui contient plus de 40g de truffe noire Melanosporum) pour faire plaisir à votre papa.
Ce coffret truffe, spécial fête des pères est en vente au prix de 49,90 € au lieu de 53,30 €. Et surtout, les frais de port sont gratuits pour toute commande de ce coffret (code de réduction papa). Vous pouvez bien sûr l’envoyer à l’adresse de votre choix !
Offre valable jusqu’à mercredi 15 juin à 22h00 pour livraison samedi 18 juin.
Elles nous arrivent tout droit de Tortona près d’Alessandria dans le Nord de l’Italie. Les limonades Abbondio qui fêtent leur 122e anniversaire cette année débarquent en force chez Les 4 Gourmets. Elles sont réalisées avec un soin exceptionnel. Tous les ingrédients utilisés font, en effet, l’objet d’une attention toute particulière. Ainsi lorsqu’une variété nécessite du jus d’orange, ce sont celles du parc national de Gargano IGP, Bio qui sont choisies. De même pour les citrons, tous originaires de Sicile. D’une manière générale, toutes les limonades sont 100 % naturelles et sans aucun colorant…
La gamme de limonades Abbondio compte 7 variétés :
Aranciata : Limonade à l’orange réalisées avec des oranges IGP Bio du Parc Naturel de Gargano…
Bianca : Il s’agit de la limonade naturelle, fleuron de la marque Abbondio.
Il chinotto : Une limonade douce-amère grâce à ce précieux agrume originaire de Ligurie.
Rosso : La saveur intense du bitter à l’italienne.
Réalisez une pâte lisse en mélangeant la farine, les oeufs, le vin blanc, l’huile et la levure.
Faites revenir les dés de pancetta dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils colorent. Laissez refroidir sur un papier absorbant puis ajouter à la préparation avec le parmesan rapé et les olives.
Les magnifiques asperges des Landes trônent fièrement sur les étals de marchés. Profitons-en pendant qu’il en est temps !
Mais au moment de trouver une sauce pour les accompagner et après le passage obligatoire par « La Cuillère d’argent » (éditions Phaidon), un ingrédient retient notre attention : Le Parmesan !
Une recette propose de parsemer des copeaux, dans une assiette, sur les asperges chaudes avec un peu de beurre fondu ! Une autre conseille le mariage avec un simple pesto. C’est vers cette seconde option, que nous nous sommes tournés. Nous avons opté pour un pesto épais avec un jeu de graines en lieu et place des pignons de pin (lin, tournesol, pavot).
Le résultat est grandiose, la douceur de l’asperge répondant au piquant du parmesan… N’hésitez pas aussi à opter pour l’option Asperges rôties au parmesan, toute aussi excellente !
Plongez séparément les haricots verts, les asperges et les petits pois lavés dans une casserole d’eau bouillante et salée. Dès que les légumes sont cuits (mais bien croquants), plongez-les dans de l’eau glacée (pour conserver cette belle couleur verte).
Nettoyez les pousses d’épinard et coupez les courgettes en fines lamelles. Mettez tous les légumes dans un grand saladier.
Rincez abondamment et à plusieurs reprises les graines de Quinoa puis plongez-les dans 400ml de bouillon frémissant de volaille. Laissez cuire 10 minutes puis ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes.
Mélangez les graines de quinoa dans le saladier de légumes croquants et assaisonnez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron.
On trouve sur les marchés de belles betteraves rouges déjà cuites et prêtes à l’emploi. L’occasion idéale pour profiter de son goût à la fois doux et terreux et aussi de sa couleur extravagante. Seule précaution, contrebalancer sa douceur avec un peu d’acidité, rôle rempli à merveille par le vinaigre balsamique. Nous avons choisi de la cuisiner ici en soupe froide rafraîchissante !
Faites revenir l’oignon puis ajoutez les poireaux coupés grossièrement. Laissez colorer légèrement. Coupez les betteraves en quartiers, les ajouter à l’oignon et mouillez d’un litre de bouillon de volaille. Laissez cuire 30 minutes et mixez la préparation. Ajoutez enfin 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, salez et poivrez (il est indispensable de bien assaisonner la betterave). Mélangez ensuite, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Consommez en entrée avec, par exemple, une tranche de pain toastée et du pesto d’olives noires.
- Découpez les blancs de poulet en portefeuille (incisez la viande dans son épaisseur sans aller jusqu’au bout de la découpe)
- Avec un aplatisseur à viande, affinez-les quelque peu.
- Posez ensuite votre blanc de poulet sur un film plastique et tartinez d’un peu de pesto de basilic maison (reportez-vous à notre recette) et de quelques pétales de tomates séchées et ajoutez une tranche de speck. Salez et poivrez.
- Roulez ensuite fortement le poulet farci dans le film plastique afin d’obtenir un tube très compact. Répétez l’opération pour les 4 ballottines.
- Faites un noeud des deux côtés et placez dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 petites minutes ou au four à vapeur (100°, 10 minutes également).
- Sortez vos ballottines, coupez le film plastique et découpez en biseau des tranches d’un bon centimètres.
- Servez avec une poignée de roquette et un peu de pesto.
Découvrez notre amie Cristina Crotti, productrice de vinaigres balsamiques d’exception en région Emilie-Romagne . Elle répond ici (en italien) aux questions de Bella Vita et présente toute sa production artisanale.
Si vous souhaitez connaitre les passions gastronomiques de Cristina, n’oubliez pas de consulter notre rubrique Le Questionnaire des 4 Gourmets.
Lors de notre dernier passage dans le Piémont début avril chez nos amis meuniers Fausto et Fulvio Marino de Mulino Marino, nous avons récupéré notre commande de farines italiennes. Mais contrairement aux sachets habituels que vous êtes nombreux à connaitre, la farine a été spécialement conditionnée dans des emballages aux couleurs du 150e anniversaire de l’unité italienne. Cette version collector est actuellement en vente dans notre rubrique farines italiennes à la place des paquets habituels.
Rappelons que cette farine type 00 Mulino Marino est une farine artisanale et labellisée Bio. Elle est la plus adaptée à la confection maison de pizzas ou de pâtes fraîches.
Et si vous passez aux alentours d’Alba, n’hésitez pas à vous arrêter chez Moulin Marino… Venez de la part des 4 Gourmets, vous serez bien accueillis par Fausto et toute la famille !
Vous connaissez Moreno Cedroni ? L’un des plus grands chefs italiens, détenteur de 2 étoiles au guide Michelin.
Il est aussi l’auteur d’un soda artisanal particulièrement désaltérant. Il s’agit d’un energy drink 100 % naturel composé d’eau, de citron, de gingembre, de citron et de miel.
Il se boit très frais seul bien sûr ou en cocktail avec du Gin ou du Champagne.
Il est en vente chez dans l’épicerie italienne des 4 Gourmets et nulle part ailleurs au prix de 3 € la bouteille de 156 ml.
